اختلاط پسته و باقلا

تشخیص اختلاط پسته و باقلا به روش مولکولی

پسته سرشار از مس، منیزیم و انواع ویتامین‌های گروه ب است که دستگاه ایمنی بدن را تقویت کرده و از بیماری‌های بسیاری پیشگیری می‌کند. همچنین مصرف پسته به ساخته شدن مناسب گلبول‌های قرمز خونی کمک می‌کند. از سوی دیگر پسته یکی از بهترین منابع پتاسیم است که میزان پتاسیم آن با این جثه کوچک برابر با پتاسیم پرتقال است.

افراد مبتلا به بیماری «فاویسم» باید از خوردن و حتی بو کردن باقلا خودداری کنند. ارزش غذایی بالای پسته منجر به اهمیت ویژۀ این محصول و قیمت بسیار بالای آن گردیده است. لذا افراد سودجو گاهاً اقدام به اختلاط پسته با باقلا با قیمت بسیار پایین‌تری می‌نمایند و شناسایی ظاهری آن توسط مصرف کننده‌ها نیز بسیار دشوار است. باقلا برای افرادی که دارای کمبود آنزیم گلوکز-6-فسفات و هیدروژناز هستند (مبتلایان به‌ فاویسم)، ممنوع است؛ چون دارای ترکیب‌‌های ویسین، کنویسین و ایزواورامیل است و ممکن است باعث مرگ شود.

شرکت دانش بنیان دانا ژن پژوه قادر به شناسایی باقلا در خلال پسته بکار رفته در انواع شیرینی‌جات، بستنی، ژامبون حاوی پسته، حلوا شکری، دسرها، مسقطی، گز، سوهان و غیره می‌باشد و موفق به اخذ مجوز سازمان غذا و دارو و ثبت اختراع این روش شده است.

-9674
aks-pesteh-Pistachios-photos-4